Ковивак — это убитые вирионы — которые могут распознаться организмом.

Технология старинная и проверенная. Главное — инактивировать вирионы достаточно, чтобы они не ожили (теоретически такое возможно, но очень маловероятно), но не слишком сильно, чтобы они не стали мало похожи на живые (ЕМНИП, китайцы в своей цельновирионной вакцине перестарались). Но Ковивак может оказаться очень неплохой вакциной.

Эпивак — единовременная иньекция спайк белков — которая рано или поздно выведется из организма.

ЭпиВакКорона, похоже, не работает. Совсем.

Но колоться тем что внедряет геном кодирущимй и заставляющий увеличивать экспрессию сайк белка короновируса... навсегда?

Нет там внедрения в геном и нет никаких "навсегда". Несколько дней, и все. Никаких долгосрочных последствий.

К тому же короновирус рано или поздно поменяет свой механизм проникновения в клетку основанный на спайк белке.

При таком радикальном изменении могут перестать работать любые вакцины. В любом случае придется выпускать новые. Но никакого избыточного количества спайк-белка в организме не будет.